一、薏仁料理
薏苡仁,別名:草黍子,六穀子,菩提珠,薏米(福建),紅薏苡(臺灣),薏仁米等等。本品為禾本科多年生草本植物薏苡的成熟種仁。性味甘淡微寒。歸脾、胃、肺經。有利水滲濕,健脾,除痹,清熱排膿等功效。所以乳癌開刀後手臂水腫,或化療造成身體或上下肢腫脹都可用。清利濕熱宜生用,健脾止瀉宜炒用。市場購買時要買大薏仁或紅薏仁,「小薏仁」其實並不是薏仁,而是屬於精緻穀類的「大麥仁」,是大麥或珍珠麥脫殼精製而成。不要買錯。使用方式在此介紹三種:
1.薏仁漿
薏仁洗淨,泡在乾淨飲用水裡數小時,讓它質地變軟,放到果汁機攪打,水量,看個人喜好自行斟酌。打好後倒入豆漿過濾袋,之後放瓦斯爐上用中火把薏仁水煮到滾之後,就改成小火煮5分鐘,要不時攪拌以免焦鍋,可以不加糖,享受天然風味。
2.薏仁紅豆大棗湯
薏仁、紅豆可去濕氣、消水腫、解毒,可除體內濕氣。加入紅棗,可補氣養血,適合血氣不足、體質虛的人食用。喜歡甜,可加適量龍眼乾。
3.銀耳薏仁紅棗湯
可以清熱消水腫滋潤補氣,若是化療期間嘴巴破,可加一些冬瓜茶磚一起煮開飲用,好喝又有效。
二、綠豆
綠豆是一種豆科、蝶形花亞科豇豆屬植物。別名「青小豆」。秋後種子成熟時採收,洗淨曬乾。綠豆湯清暑利濕,是家庭常備的夏季清暑飲料。性味甘、寒。歸心、胃經。有清熱解毒,消暑利尿、消廱腫的功用,亦有除煩止渴,通利小便,解附子毒之效用。在此介紹三種綠豆料理:
1.綠豆湯
在台灣,夏天的綠豆湯與冬天的紅豆湯是典型的夏冬兩季的代表飲品。快速簡單綠豆湯,只要電鍋就可完成。綠豆一杯先洗淨泡水數小時,取出放入電鍋內鍋中,並加入10杯水。放入電鍋內鍋中,並加入10杯水。電鍋外鍋倒入2杯水,即可按下電鍋開關。煮好之後加入紅糖或冬瓜糖塊。清涼消暑,利尿消腫,兼治口瘡。
2.綠豆薏仁湯
煮之前先以水浸泡薏仁數小時,或可以泡水一夜備用。滾水中,先加入浸泡好的薏仁,待薏仁較熟時再加入綠豆煮軟,最後紅糖或冬瓜糖調味即可。
薏仁比綠豆難煮熟,建議先處理薏仁,待薏仁較熟後再加入綠豆。《本草綱目》說:「薏苡仁,陽明藥也,能健脾益胃。」又說:「土能勝水除濕,故泄瀉、水腫用之。」綠豆可消腫下氣,清熱解毒,消暑止渴,調和五臟,安精神,補元氣,潤皮膚。兩者搭配,人間美味。
3.綠豆稀飯
不喜歡甜食涼品的人也可以煮鹹的熱綠豆稀飯。準備綠豆1/2杯、蓬萊米1杯,將綠豆洗淨,浸泡數小時。將米洗淨,浸泡數小時。綠豆加1杯水煮10分鐘後,加米及8杯水用大火煮沸,改小火熬煮至綠豆裂開,繼續煮數分鐘。炒一些蔬菜,煎個荷包蛋,就是很棒的一餐。與烏甜仔菜一起煮也是相當美味。
三、蓮子
蓮子是蓮屬植物,特別是荷花的種子,常見於各種飲食料理。可以用來製作蓮蓉,通常以乾燥品形式保存,亦有鮮貨料理。剛採下的蓮子,中間有苦味很重、稱為蓮芯的綠色胚芽,很降火。本品為睡蓮科多年生水生草本植物蓮的成熟種子。主產於湖南、福建、江蘇、浙江及南方各地池沼湖溏中。秋季採收。曬乾生用。性味甘、澀,平。歸脾、腎、心經。有益腎固精,補脾止瀉,止帶,養心的功效。在此介紹三種料理:
1.冰糖蓮子銀耳湯
食材包括銀耳、蓮子(去芯)、紅棗去核、冰糖等。如是乾燥的銀耳請先泡水30分鐘, 蓮子去芯 , 紅棗去核,泡水。先煮銀耳,煮開後再加蓮子,紅棗,煮10分鐘後試試蓮子的硬度,夠軟後加入適量冰糖,再悶煮20分鐘即可。蓮子的鬆軟脆口程度,決定此道料理的成敗。新鮮的蓮子直接放冷凍保存,要煮時,蓮子不必解凍,直接水滾放入蓮子煮個15分鐘左右即可。
2. 芡實蓮子茯苓粥
茯苓、芡實、蓮子也能起健脾養胃的作用,可稱為養胃三寶。茯苓味甘、淡、性平,有健脾和胃的功效,能除濕利水,還有抗衰老的作用。蓮子的藥性平和,能補脾胃之氣,有止瀉及養心安神的功效。芡實又名雞頭米,性平,味道甜澀,是補脾胃最好的食物之一,如果脾胃虛弱拉肚子,芡實還有助止瀉。由於芡實較硬,應該長時間熬煮。有句古話叫:「千寒易除,一濕難去。濕性黏濁,如油入面。」
濕與寒在一同叫寒濕,與熱在一同叫濕熱,與風在一同叫風濕,與暑在一同就是暑濕。濕邪不去,吃再多的補品,效果難顯。芡實和蓮子,一個除濕強,一個補脾之力強 ,兩者一同吃,再加上茯苓,那就是祛濕稀少難得的食療方了。
3.四神蓮藕湯
材料有蓮子、芡實、薏仁、山藥、茯苓、蓮藕適量、香菇1-2朵。放入鍋裡燉煮,以天然海塩調味。「四神湯」原本的名稱是「四臣湯」,是芡實、蓮子、淮山、茯苓這四味中藥(四臣,這「四臣」有互相加乘的作用,具有溫脾、健胃、補腎、利濕的效果。為了使這道藥膳更加美味,一般常加入當歸;而為了加強利濕的作用,則增加薏苡仁。適合各種體質的人。
四、花生
花生是雙子葉植物綱豆科的一種植物。又稱落花生、長生果、番豆。花生,常俗寫作「土豆」,土豆種仁稱土豆仁。本品為豆科植物落花生的種子,性味甘,平。入脾、肺經。可以補氣,潤肺,健脾、開胃。中醫認為花生適用營養不良、脾胃失調、咳簌痰喘、乳汁缺少等症。在此介紹三種料理:
1.蒸花生
將花生,放到一個大盆子裡。 注入清水,把花生浸泡10分鐘。把花生殼的泥沙刷洗乾淨。拿餐巾紙舖在鍋子裡,再倒入花生,放入電鍋裡,外鍋放2量米杯熱水,然後蓋上鍋蓋按下按鍵開始蒸,開關跳起來後,保溫狀態悶30分鐘,重複两次即可。冷冷的冬天吃著熱熱的蒸花生,邊吃邊聊天,也是一種享受。
2.花生仁芋頭湯
花生去殼,將花生仁洗淨。在花生仁裡加入2至3大匙的鹽巴,加水淹過花生仁浸泡一晚。把花生仁的外皮剝掉。將芋頭切丁放入電鍋,接著就用電鍋煮花生仁芋頭湯了,再用海塩調味即可。也可以香菇切小片爆香一起加入鍋子煮,更添風味。
3.花生蓮子紅豆粥
紅豆、花生,蓮子都是種子食物,可以補血行氣,寧心安神。材料有紅豆,花生 ,蓮子 及冰糖。紅豆用清水浸泡數小時;花生洗凈;蓮子用清水浸泡數小時。鍋中加入清水,大火煮開後放入紅豆、花生和蓮子,再次煮開後轉小火煮40分鐘,出鍋前放入冰糖即可。怕甜改加海塩調味亦可。
以上介紹四時養生之食材及運用,希望能提供各位適當的營養補充,順利渡過寒冬酷暑春暖涼秋,敬祝大家身體健康,平安喜樂。
本文出自於北醫百合溫馨聯誼會會刊第13期
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